四川的面条,能吃上“一千零一夜”!

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2018-05-23

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  乘务长朴昌镇事后称,他和另一名乘务员在赵显娥面前下跪,仍遭她动粗。韩国国土交通部解释说,拖延到现在才对坚果返航事件作出行政处罚,是考虑到如果在法院终审判决前给予行政处罚,可能出现处罚依据被法院推翻的情形。赵显娥2015年2月一审被判1年监禁;同年5月二审被判10个月监禁、缓刑2年,当庭获释。

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丨“老板,来二两面”“要得要得”丨▲图/视觉中国。 -风物君语-南米北面是中国人对饮食习惯差异的“刻板印象”北方有热爱米饭的东北南方也有无面不欢的江苏、广东以及今天的主角——我们总是被火锅、冒菜、串串勾走了魂儿无意中冷落了四川的面条其实四川面与陕西面、山西面一样是中国面食版图里不可分割的一部分今天风物君就写写那些巴适的四川面~▼四川的面,盐是骨头碱是筋做面条,自然得有小麦。 四川是当之无愧的小麦大省,早在北宋就已经“田土无不种小麦”,近年来也是稳居全国小麦种植面积与总产量的前六位。

产麦,吃面顺理成章。 四川人吃面的劲头丝毫不输给陕西、山西这些公认的“面痴”省。 ▲中江传统手工挂面。

摄影/陈达华不过,热爱相同,吃法却各有千秋。 在北方,面条是当仁不让的主角。

哪管你什么臊子、浇头、配菜,绝不能喧宾夺主,而应是充分衬托面条本身的筋道与麦香。 反观四川,面条更像是个中介,掌握最好的滋味,再介绍给真正识货的好吃嘴。

▲摄影/陪你去看海南北方小麦品质的不同,形成了这一差异的存在。

北方气候干燥、日照时间长,小麦生长时可以充分积累蛋白质。

在高含量面筋蛋白的帮助下,北方人可以把面的筋性发挥到极致。

四川气候湿润,多阴雨,小麦中的蛋白含量要低上许多,麦粒软,粘性大,做出的面条弹性相应地变弱。

因此,四川人制面条才会加碱,“盐是骨头碱是筋”,碱可以使面团变硬,弹性增强,但也会染上不那么让人喜欢的碱味儿,可是这难不倒四川人。

▲杂酱面。 摄影/八两四川人擅长调味,这在川菜丰富的味型上可见一斑。 川人烹饪有七滋八味,强调“百菜百味,一菜一格”。

相比山西人在面条形状上绞尽脑汁,四川人则把对味道的理解全部用在了面条上。

四川面在味道上的变化,只怕不输给孙悟空的七十二变。

这也给好吃嘴们造就了一个面条的花花世界,里面总有一碗面让川人魂牵梦绕。 四川,八“面”玲珑担担面丨川面滋味一肩挑担担面,诞生于市井之间,因为售卖它的小贩挑着一副担子而得名。

这最草根的面条,又是四川面条中传播最广的种类之一。

它见过你不同的样子,或在宴会上正襟危坐,或在街头挥汗如雨,或在家等着妈妈端出那一碗最熟悉的味道。

四川的面条,能吃上“一千零一夜”!